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繁盛店居酒屋の秘訣

2015年9月8日

 

 

 

From:森内智之

 

 

 

数年前、東京によく出張に行っていた頃、

品川駅近くの居酒屋で仕事の仲間と食事をしてました。

 

 

その居酒屋は、刺身を売りとしているお店で、

必ず刺身を一人2品以上頼むのが条件となっていて、

全品350円均一のメニューとなっているのです。

 

 

魚の鮮度にはうるさい富山県民の私が見ても、

鮮度もよく、ほかにもメニューや飲み物も豊富にあって

手頃な料金です。

 

店内のスタッフは、厨房に4人とフロアに1人、

フロアの店員さんも愛想のいい接客で、当時の

お気に入りのお店でもありました。

 

 

そのお店は、お客がそこそこ入っていますが、

隠れ家的なお店だったのです。

なぜかいうと、雑居ビルの地下にあるので、

駅前の歩道を歩いているだけでは、まずわかりません。

 

地下には、飲食店が多くあるのですが、その中でも

奥の方にあるお店なのです。

 

 

仕事仲間の一人が、ビール会社と関係があり、

そのお店は、系列の店舗の中でも苦戦をしていたと

言うのを後で知ったのですが、始めの頃はそれほど

お客が多いという印象はありませんでした。

 

 

その後、間を開けて何回か行っていたのですが、

1年後には隣の閉鎖していた空き店舗を改装して、

お店(客席)を拡張させていたのです。

 

 

その頃には、お店はいつも満席で、私たちも入ろうとしたけど

満席で入れないことがちょくちょくありました。

それは、確実にお客が増えていて、それも始めてでなく

リピートらしきお客さんだというのが見てとれていました。

 

 

このようになるには秘訣があったのです。

今でこそわかりますが、当時はそのことが分かっていませんでした。

 

 

何かというと、お客さんを来店してもらうための、

仕掛けを用意していたのです。

それは、いわゆる集客商品です。

 

 

マーケティングの中では“フロントエンド商品”と言ったりもします。

 

 

そこでやっていたのが、ある商品が1品10円で提供していたのです。

1メニュー10円です。

 

 

あなたが、居酒屋の前に行って「どこにしようかな?」と考えている時に

入口にPOPで「本日こちらのメニューが10円」と書かれていれば、

びっくりしませんか?

 

 

それも通常で販売しているような商品です。

いかにも10円というようなしょぼい商品ではなく、

通常メニューの品質です。

 

 

ほぼ全員これを頼みます。

これを頼んで、満足感が高かった感想が今でも覚えています。

 

 

これが、口コミとなって、それを見にお店に来店した人が、

ほかの人も連れてリピートしていたという流れです。

 

 

しばらくすると、店内はいつもお客さんで一杯になり、

その10円メニューも終わっていました。

 

 

よくお店の人が、「うちで食べてもらえば良さが分かってくれる」と

言う人がいますが、食べてもらうこと(お店に来てもらうこと)が

難しい訳ですよね。

 

 

そして、このお店のように10円で提供する勇気がなかったり

するわけです。

10円で提供することを決めたお店側は、決断と行動力があったのですね。

 

 

ビジネスでは、多くの場合集客商品を用意することで、

その後バックエンド商品(利益を出す商品)を購入して

もらいやすくなります。

この場合のバックエンドは、リピートしてもらうことになります。

 

 

気をつけたいのが、施策そのものよりも、

立地や対象者に合わせた集客の仕組み作りが重要です。

 

 

 

あなたのビジネスではどんなことができますか?

 

 

 

 

 

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